При приготовлении фруктовой или ягодной браги важно знать количество сахара и кислот в сырье. Для более точного прогнозирования конечного результата брожения Вы можете воспользоваться таблицей содержания сахара и кислот в ягодах и фруктах. Это позволит вам прикинуть примерную крепость вина или браги, а так же органолептические характеристики будущего продукта брожения
| Содержание в 100 мл сока | На 10 кг фруктов получается литров сока | 10 кг сока получается из кг фруктов | |||||||
| Сахара, % | Кислот | ||||||||
| макс | мин | среднее | макс | мин | среднее | дубильной | |||
| абрикосы дикие | - | - | 6 | - | - | 1,9 | - | 6 | 16,67 |
| абрикосы садовые | 15 | 7 | 10 | 1,96 | 0,8 | 1 | - | 6 | 16,67 |
| апельсины | - | - | 7,1 | 2,5 | 0,5 | - | - | - | - |
| арбуз | 15 | - | 0,8 | 0,9 | 0,2 | 0,6 | - | 0,8 | 12,5 |
| брусника | 11,8 | 7,3 | 9 | 3,4 | 1,5 | 1,85 | 0,3 | 5 | 20 |
| виноград | 32 | 10 | 21 | 1,5 | 0,7 | 1,1 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| вишня | 17,3 | 6,2 | 12,8 | 2,2 | 0,3 | 0,7 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| голубика | - | - | 7 | - | - | 1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| груши | 15,7 | 7 | 10,5 | 1 | 0,1 | 0,6 | 0,1 | - | - |
| груши лесные терпкие | - | - | 5 | - | - | 1 | 0,6 | 6 | 16,67 |
| груши сладкие | - | - | 10 | - | - | 0,4 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| дыня | 20 | - | 16 | 0,4 | 0,1 | 0,2 | - | 7,5 | 13,33 |
| ежевика дикая | - | - | 5,5 | - | - | 1,4 | - | 6,5 | 15,4 |
| ежевика садовая | - | - | 7,25 | - | - | 0,75 | - | 6,5 | 15,4 |
| земляника лесная | 8,3 | - | 4,3 | 1,75 | - | 1,25 | - | 6 | 16,67 |
| земляника садовая | 9,2 | 3,3 | 7,8 | 1,3 | 0,5 | 0,8 | - | 6,5 | 15,4 |
| ирга | - | - | 6 | - | - | 0,72 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| кизил садовый | - | - | 9,6 | - | - | 0,8 | 0,1 | 4 | 25 |
| клюква | - | - | 3,6 | - | - | 3,25 | 0,3 | 6,5 | 15,4 |
| крыжовник | 11,2 | 5,1 | 8,2 | 2,8 | 1 | 1,4 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| куманика | 6 | 1,1 | 4 | 0,8 | 0,2 | 0,6 | - | 6,5 | 15,4 |
| малина желтая садовая | - | - | 7,5 | - | - | 1,2 | - | 6,5 | 15,4 |
| малина лесная | - | - | 8,3 | - | - | 1,8 | - | 4,5 | 22,2 |
| малина садовая | 8,8 | 6,1 | 7,3 | 1,75 | 1,5 | 1,6 | - | 6,5 | 15,4 |
| морошка | - | - | 7,5 | - | - | 1,2 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| облепиха | 5 | 1 | 3 | 3,8 | 1,4 | 2,6 | 0,06 | 6,5 | 15,38 |
| персики дикие | - | - | 2 | - | - | 0,8 | - | 7,5 | 13,33 |
| персики садовые | 7 | 1 | 4,5 | 0,7 | 0,2 | 0,4 | - | 7,5 | 13,33 |
| рябина | 9,6 | 4 | 4,6 | - | 0,4 | 2,5 | 0,4 | 2,5 | 40 |
| рябина черноплодная (арония) | - | - | 5 | - | - | 1 | - | 5,5 | 18,8 |
| слива | 13,5 | 9 | 10,9 | 1,2 | 0,7 | 0,8 | - | - | - |
| слива алыча | - | - | 10 | - | - | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| слива желтая | - | - | 13 | - | - | 0,7 | - | 5 | 20 |
| слива мирабель | - | - | 13,5 | - | - | 0,8 | - | 4,5 | 22,5 |
| слива синяя простая | - | - | 10 | - | - | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| смородина белая | 10,5 | 5,6 | 7,5 | 3,2 | 1,5 | 2,1 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| смородина красная | 11,5 | 4,2 | 7,3 | 4,8 | 2,2 | 2,4 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| смородина черная | 13 | 8 | 11,2 | 3,8 | 1,7 | 2,8 | 0,3 | 4,5 | 22,22 |
| черешня | 14,6 | 10,2 | 13,2 | 0,42 | 0,35 | 0,4 | - | 6 | 16,67 |
| черешня садовая желтая | - | - | 10,6 | - | - | 0,35 | - | 6 | 16,67 |
| черешня садовая черная | - | - | 13,5 | - | - | 0,4 | - | 6 | 16,67 |
| черника | 7,8 | 4,4 | 6,25 | 1,5 | 0,8 | 1,1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| шелковица | - | - | 5,8 | 2,6 | 0,5 | 1,5 | - | 6 | 16,67 |
| яблоки | 24 | 5,2 | 12,3 | 1,9 | 0,12 | 0,7 | - | - | - |
| яблоки кислосладкие хозяйственного сорта | - | - | 10 | - | - | 0,9 | - | 7,5 | 13,33 |
| яблоки кислосладкие хорошего сорта | - | - | 15 | - | - | 0,7 | - | 6 | 16,67 |
| яблоки кислые | - | - | 6 | - | - | 1,2 | - | 7,5 | 13,33 |
| яблоки лесные и падалица | - | - | 6 | - | - | 1,5 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| яблоки сладкие | - | - | 20 | - | - | 0,2 | - | 6 | 16,67 |
| яблоки терпкие | - | - | 18 | - | - | 2 | 1 | 6 | 16,67 |